Bon plan conditionnement : 500g (5% de remise), 1000g (10% de remise)
Fèves tonka
Une fève au goût intense, à l’arôme complexe, que l’on utilise en cuisine, mais aussi en parfumerie!
ORIGINE
Fèves sauvages récoltées manuellement à maturité et séchées naturellement.
CARACTÉRISTIQUES
Ces graines ridées de 25 à 50 mm de long, de couleur brune à noire avec de minuscules cristaux, ont une odeur douce et vanillée avec une pointe d’amertume (agréable odeur de coumarine). Taux de coumarine compris entre 1 et 3,5 %.
On extrait de ces fèves une substance aux arômes de miel et vanille.
CONSEILS D’UTILISATION
La fève tonka s’utilise entière ou râpée, dans la préparation de desserts, pour parfumer crème anglaise, crème brulée, gâteaux, chocolat, mais également sur les plats salés comme les langoustines, les noix de Saint-Jacques ou la blanquette de veau.
339,59 €/kg
Actualités et recettes
Crème pâtissière à la vanille de Tahiti
Préparation : 1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. 2. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines, puis laissez infuser 10 min hors du feu. 3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena. 4. Versez le lait chaud filtré sur le mélange, en fouettant. 5. […]
Bar à cocktails
10ème Édition – Rhum et Whisky Event – remerciements
