- 3 litres de moules
- 2 échalotes
- 3 dl de vin blanc moelleux
- crème liquide
- beurre
- cerfeuil
Tout d’abord, gratter les moules au couteau et laver les soigneusement.
Puis dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes ciselées dans une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc et donner un tour de bouillon. Mettre les moules, les secouer régulièrement en maintenant la cuisson à couvert. Lorsqu’elles sont ouvertes, arrêter la cuisson.
Oter les moules de leur coquille (en réserver quelques unes entières pour la décoration). Filtrer le jus de cuisson et ajouter la même quantité de crème.
Amener rapidement à ébullition et lorsque le jus devient onctueux, ajouter la totalité des épices. Laisser infuser pendant 5 minutes.
Au moment de servir donner un nouveau bouillon, puis filtrer.
Afin de parfaire la recette, ajouter les moules et parsemer de cerfeuil.
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