Earl Grey vert primeur, récolte de printemps
La fraîcheur d’un beau thé vert de printemps se mêle à la saveur fruitée d’une huile essentielle de bergamote primeur.
Thé vert, récolte de printemps.
Dans une harmonie très végétale, son infusion à la texture veloutée délivre la saveur délicieuse du citron confit, pour offrir un fini fleuri aux parfums de lavande et de fleur blanche.
Arômes : fruité, Hespéride. Origine Chine, province de Zhejiang.
Les bergamotes (agrumes dont le nom botanique est Citrus Bergamia), sont traditionnellement récoltées de novembre à février en Calabre Les huiles essentielles qui sont extraites des zestes de fruits possèdent des parfums subtils qui peuvent varier en fonction des mois de récolte et de l’ensoleillement. L’huile essentielle naturelle utilisée pour composer cet Earl Grey vert primeur est issue d’un lot exclusif. Les bergamotes ainsi récoltées pendant les premiers jours de la saison sont d’une qualité rare. Pour composer ce mélange d’exception, les notes vertes et fleuries de la bergamote ont été associées à un thé de printemps cultivé dans la province de Zhejiang sur les bords du lac Qian Dao.
Une sélection Pomme d’Ambre d’après une création de Dammann Frères.
COMPOSITION
Thé vert primeur, huile essentielle de bergamote de Calabre primeur, pétales de bleuet blanc.
NOTES DE DÉGUSTATION
Attaque : franche, verte, fraîche et fruitée.
Cœur : zesté, fleuri avec des notes lavandées.
Rémanence : douce et veloutée, typique d’un thé vert primeur.
PRÉPARATION
Infusion : 3 à 4 mn
Eau : 80°C frémissante
En Calabre, la cueillette des fruits se fait toujours à la main.
De novembre à février, les fruits cueillis sont triés et regroupés selon leur zone de provenance afin de garder bien séparées, les diverses nuances olfactives qu’ils peuvent produire.
Les bergamotes récoltées pendant les premiers jours de la saison sont d’une qualité rare et c’est à partir de ces premiers fruits que la toute première pression d’huile de bergamote sera produite et réservée à la préparation du Earl Grey Vert Primeur Dammann Frères.
L’huile essentielle est extraite à froid par procédé mécanique à partir du péricarde frais du Citrus Bergamia. Les fruits sont déposés dans une « pelatrice » (prononcer en italien), machine équipée de rouleaux cylindriques qui piquent et râpent les écorces. Durant cette opération, les fruits sont continuellement aspergés de petits jets d’eau sous pression qui, en lavant les écorces, entraînent les extraits dans une centrifugeuse où seront séparés la partie aqueuse et l’huile. Il faut environ 200 kg de bergamote pour produire 1 litre d’huile essentielle de bergamote.
L’ultime étape, la sélection : des lots différents d’huiles essentielles sont alors proposés et c’est l’aromaticienne qui sélectionne celui qui répond au mieux à la préparation du thé Earl Grey Vert Primeur de l’année.
“Même si les différences entre les lots sont infimes, au final cela peut faire toute la différence” nous précise Aline Guglielmino, aromaticienne chez Dammann, d’autant que cette version primeur du thé Earl Grey est à cette occasion proposée sur une base de thé vert de printemps aux longues feuilles torsadées cultivé en Chine dans la province de Zhejiang sur les bords du lac Qian Dao.
C’est désormais une tradition, le début de l’année est le moment où tous les amateurs avertis attendent avec impatience l’arrivée du thé Earl Grey Primeur.
Des jardins de Calabre aux tasses délicieusement parfumées de nos tea parties, cet agrume unique et merveilleux suit un long voyage avant d’être associé à un thé de printemps non moins merveilleux…
Etape par étape, suivons la bergamote au fil de ses aventures…
Si tous ne sont pas d’accord sur l’étymologie du terme bergamote qui nous viendrait pour certains de l’ancienne Barcelone autrefois nommée Berga, pour d’autres de la ville de Pergame, l’antique Troie, et pour d’autres encore, du turc “berg a mundi” qui signifie “poire du seigneur”, tous s’accordent pour reconnaître au CITRUS BERGAMIA, ce fruit unique, un exceptionnel parfum dont on extrait “l’aqua admirabilis”, une huile essentielle magique de goût et de puissance.
En Italie, la Calabre du Sud, est la seule région où poussent les bergamotiers. Protégés du vent par la Sicile, leur délicatesse y trouve le terroir idéal pour prospérer. C’est uniquement dans cette région, réputée pour produire la meilleure huile essentielle de bergamote, que Dammann Frères sélectionne auprès de Monsieur Pratico son huile essentielle de bergamote depuis de longues années.
192,51 €/kg
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