- 6 pommes de terre
- 2 navets
- 3 carottes
- 4 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil et de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Dans un premier temps, éplucher les pommes de terre ainsi que les navets et les couper en gros cubes. Gratter et couper les carottes en bâtonnets. Couper ensuite les courgettes en rondelles assez épaisses.
Couper les aubergines et les poivrons en dés. Peler et couper 2 oignons en rondelles assez épaisses. Peler et épépiner les tomates puis les couper en quartiers. Mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, les aubergines, les courgettes, le poivron ainsi que oignon dans le tajine et le couvrir d’eau.
Porter le tout à ébullition puis ajouter l’ail. Laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Peler et émincer le dernier oignon. Hacher finement le persil et la coriandre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer l’oignon émincé avec la tomate et le sachet d’épices TOUT DOSÉ
Verser le contenu de la poêle dans le tajine et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Lorsque la sauce est réduite, retirer du feu et servir
Bon appétit !
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