Ce café présente une fine douceur, un corps rond et de belles notes fruitées.
Sa longueur en bouche fait même ressortir des notes florales.
ORIGINE
La Finca San Ignacio est située dans le département de Junin, dans la province de Chanchamayo, d’où viennent les meilleurs cafés péruviens. Cette Finca, qui traverse les hauts-plateaux du centre péruvien, est une plantation familiale créée dans les années 1954 par Manuel Flores Tejada.
Les caféiers poussent entre 1200 m et 1800 m d’altitude, sur des sols volcaniques, à l’ombre de grands arbres appelés “Pacay”. Cet ombrage permanent et protecteur est nécessaire au bon développement des cerises.
L’objectif principal de la plantation est de produire un café de qualité dans le plus grand respect de la nature, de l’homme et des traditions caféières locales. La ferme respecte l’environnement en utilisant uniquement des engrais naturels comme le guano marin et la roche phosphorique.
Région : Cajamarca (Pérou).
Altitude : 1500 à 1800 mètres.
CARACTÉRISTIQUES
Variété : 100 % arabica.
Variétés botaniques : Caturra, Typica, Bourbon pointu, Pache.
Cueillette : manuelle et sélective.
Méthode de transformation : lavé.
Torréfaction : robe de moine.
Séchage : naturel au soleil.
Grade : Q1.
NOTES DE DÉGUSTATION
Répertoire aromatique : fruité et gourmand.
Elégant et gourmand.
Notes de ganache, de praline, de caramel, de noisette.
La longueur en bouche fait ressortir des notes florales, voire des notes épicées.
Style : gourmand
Niveau d’intensité : équilibré
47,38 €/kg
Actualités et recettes
