Domaine des Hautes Glaces, AMPELOS, single cask organic whisky 49.5%

Domaine des Hautes Glaces, AMPELOS, single cask organic whisky 49.5%, France (Rhône-Alpes) / 70cl

ORIGINE

Ampelos (du grec : la vigne) est issu d’une double distillation à feu nu.
Vieilli pendant 5 ans et demi en fûts de Condrieu, c’est un single malt “brut de fût” embouteillé à 49.5%, sans filtration à froid ni additif.

Le feu (ou plus exactement la chaleur) est nécessaire à chacune des étapes de transformation des céréales en spiritueux. Pour le maltage lors du touraillage du malt vert, pour l’infusion du brassin, pour la distillation.
Si tout au long du process le feu est aujourd’hui largement abandonné au profit de la vapeur, le choix inverse a été fait par le Domaine des Hautes Glaces: le feu, par sa puissance, par les fumées qu’il transporte, apporte au produit, en sus de la chaleur, de la complexité, de la longueur et du goût.

La production de ce whisky est limitée à 346 bouteilles.

NOTES DE DÉGUSTATION

Nez: gourmand, du pain d’épice, du miel, de la cannelle, de la noix de muscade. Mais un nez qui conserve une belle tension portée par des notes citronnées, aériennes, des fleurs blanches.
Bouche: le beurre et les épices tapissent onctueusement le palais sur lequel s’égrainent les notes maltées et chocolatées. Puis montent et se concentrent des effluves compotées, de pruneau et de pâtisserie.
Finale: notes plus fraîches, d’amande et de gelée royale.