Kabusecha Saemidori, thé vert
Les Kabusecha font partie de la famille des thés d’ombre, les théiers étant couverts quelques jours avant la récolte.
Ce process va permettre de développer la saveur umami tout en limitant l’astringence.
ORIGINE
Ce thé est récolté dans la région de Kagoshima, l’île de Kyūshū.
Particularité : « Kabuse » signifie couverture en français. En effet, 4 à 10 jours avant la récolte, des toiles ajourées sont posées à même les théiers. Le Kabusecha est souvent présenté comme un thé entre le Sencha et le Gyokuro.
Les kabusecha sont très un très bon compromis pour les amateurs de thé japonais sensibles à l’astringence.
NOTES DE DÉGUSTATION
Un profil aromatique très riche avec une texture souple et une bonne longueur en bouche grâce au côté «gras » de la saveur umami.
Saveur principale: umami intense
Notes dominantes: légume cuit, épinard.
PRÉPARATION
Infusion : 2 mn
Eau : 80°C
Ce thé peut être infusé plusieurs fois dans un petit volume d’eau. Dans ce cas, on double (ou triple) la quantité de feuilles à infuser. Puis on réalise des infusions très courtes en commençant à très basse température pour augmenter progressivement.
Allergène(s) : Produit pouvant contenir des traces fortuites de fruits à coque et d’arachides.
236,95 €/kg
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