Moutarde Noire ou Jaune
Une variété moutarde fortement relevée.
ORIGINE
La graine de moutarde apparait il y a plus de 3000 ans. C’est le condiment le plus anciennement consommé avec le poivre. Appartenant à la famille des Brassicaceae, les Chinois la cultivent. Pendant l’Antiquité, on dénomme la graine « moût brulant » (à cette période, le condiment est broyé avec du moût de vin pour réduire sa saveur piquante).
CARACTÉRISTIQUES
Il existe plusieurs variétés de moutarde : la moutarde noire (la plus relevée, originaire de l’Europe du Sud), et la moutarde dite blanche aux graines jaunes (modérément piquante) qui s’acclimate aux pays tempérés.
CONSEILS D’UTILISATION
Les graines de moutarde sont quasiment inodores. On recommande de faire sauter les graines dans l’huile chaude (attention aux projections) pour permettre à toutes les saveurs de se développer.
La préparation des cornichons au vinaigre, les pickles (légumes confits dans du vinaigre aromatisé) ou les chutneys utilisent très largement les graines de moutarde.
Pilées ou écrasées, elles servent à préparer des currys (viandes ou légumes) et des confits épicés. Elles agrémentent vinaigrettes, mayonnaises ou sauces au fromage, salades, choucroutes, crèmes, soupes.
55,88 €/kg
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