PARCELLE 26, huile d’olive 2ème Récolte (50cl)
Une huile d’olive douce et équilibrée, au fruité mûr et délicat
La Cuvée 2ᵉ Récolte est une huile d’olive vierge extra d’une grande douceur, qui exprime toute la rondeur du fruit à maturité. Avec ses notes de pomme, de banane mûre, de noisette et de noix, elle séduit par sa texture soyeuse, sa palette aromatique généreuse et son équilibre parfait entre fruité et finesse.
Origine
Les cuvées Parcelle 26 sont produites à Zaghouan, Tunisie, terroir méditerranéen reconnu pour ses sols calcaires et son climat sec, favorable aux oliviers.
Caractéristiques principales
| Type de produit | Huile d’olive vierge extra – première pression à froid |
|---|---|
| Origine | Catalogne, Espagne |
| Variété d’olive | 100 % Arbequina |
| Maturité du fruit | Olives mûres – récolte au moment de la “véraison” |
| Profil sensoriel | Fruité mûr, doux et harmonieux |
| Notes dominantes | Pomme, banane mûre, noisette, noix |
| Amertume / intensité | Légère – texture douce et onctueuse |
| Utilisation idéale | Cuisine du quotidien, cuisson douce, pâtisserie salée ou sucrée |
| Conditionnement | Bouteille 500 ml – verre sombre protecteur |
Définition : la véraison
La véraison est le moment de l’année où le grain de raisin gonfle et passe du vert au rouge vif pour les raisins noirs, au jaune translucide pour les raisins blancs, ou au rosé pour les raisins gris. Il commence à prendre la couleur qu’il aura à maturité. Les baies jusqu’alors dures, se ramollissent.
NOTES DE DÉGUSTATION
Récoltée plus tard dans la saison, la 2ᵉ Récolte dévoile la pleine expression de l’olive Arbequina à maturité. Une huile ronde, soyeuse et équilibrée, aux arômes de fruits mûrs et de fruits secs qui séduit par sa douceur naturelle. Idéale pour ceux qui recherchent une huile plus subtile et veloutée, elle accompagne aussi bien la cuisine du quotidien que les plats les plus raffinés.
Suggestion de dégustation
À cru : sur des légumes rôtis ou grillés. Avec un poisson blanc, une salade d’agrumes ou une burrata crémeuse. En finition sur une purée de carottes ou une soupe de potimarron.
En cuisine : dans un cake salé (feta, courgettes, herbes). En pâtisserie : muffins, financiers ou sablés à l’huile d’olive. Pour une cuisson douce qui respecte les saveurs. Quelques gouttes dans un yaourt nature ou une glace à la vanille révèlent une note douce et fruitée inattendue.
Recette rapide
Gâteau moelleux à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger
100 ml d’huile d’olive Parcelle 26 – 2ᵉ Récolte
100 g de sucre
2 œufs
150 g de farine
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
½ sachet de levure
Mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile et la fleur d’oranger. Incorporez la farine et la levure. Versez dans un moule et fais cuire à 180 °C pendant 25 minutes. Laissez tiédir et déguste : une douceur fruitée et fondante.
Tableau comparatif des huiles Parcelle 26
(échelle sensorielle sur 100 : 0 = absence, 100 = intensité maximale)
| Cuvée | Fruité | Ardence | Amertume | Variété d’olives | Utilisation conseillée |
|---|---|---|---|---|---|
| 1ère Récolte | 90 (fruité vert intense) | 70 | 15 | Monovariétale Arbequina (Catalogne, Espagne) | Idéale pour plats froids : carpaccios, salades, ceviches, sauces vierges. |
| 2ᵉ Récolte | 90 (fruité mûr) | 30 | 0 | Monovariétale Arbequina (Catalogne, Espagne) | Parfaite pour viandes, poissons, desserts (glaces, salades de fruits). |
| Blend Sélection | 60 (fruité modéré) | 10 | 40 | Assemblage Arbequina (65 %) + Chétoui (35 %) (Tunisie) | Accompagne légumes, plats épicés, roquette, chocolat, aïoli. |
Définition : l’ardence
L’ardence (ou « piquant ») désigne la sensation poivrée et légèrement piquante ressentie à l’arrière de la gorge lors de la dégustation d’une huile d’olive. Elle est due à la présence de polyphénols (antioxydants naturels) et indique généralement une huile fraîche, riche en arômes et bien équilibrée.
L’avis de Marc, Responsable de Pomme d’Ambre
“La 2ᵉ Récolte est l’huile la plus tendre de la gamme Parcelle. Elle capture la douceur du fruit à maturité. Elle se prête aussi bien à la cuisine du quotidien qu’aux associations plus délicates, comme une pâtisserie à l’huile d’olive. Une huile qui incarne parfaitement l’esprit méditerranéen de la maison Parcelle.”
Questions fréquentes sur l’huile d’olive 2ᵉ Récolte
Peut-on l'utiliser pour la cuisson
Oui, elle supporte très bien la cuisson douce mais garde tout sa subtilité à cru ou en pâtisserie.
Quelle est sa texture ?
Soyeuse et fluide, avec une sensation veloutée en bouche.
Pourquoi la 2ᵉ Récolte est-elle plus douce que la 1ʳᵉ ?
Parce qu’elle provient d’olives récoltées plus tardivement, à maturité complète.
Les arômes deviennent alors plus ronds, plus sucrés, avec une ardence très légère.
Peut-on mélanger cette huile avec d’autres variétés ?
Oui, la 2ᵉ Récolte s’associe très bien avec des huiles plus herbacées (comme la 1ʳᵉ Récolte) pour créer un assemblage équilibré selon son goût.
Quelle différence entre l’Arbequina et d’autres variétés d’olives ?
L’Arbequina, originaire de Catalogne, donne une huile douce, florale et fruitée, moins amère que d’autres variétés comme la Picual ou la Chetoui.
C’est une olive idéale pour les huiles fines de dégustation.
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