Safran entier ou moulu
L’Or rouge iranien !
ORIGINE
Le safran, origine Iran, qui tient son nom du persan « zapharan » signifiant « stigmates », est une épice issue des trois stigmates, ou pistils, que contient le Crocus sativus.
Originaire du Moyen-Orient, il fut pourtant cultivé pour la première fois il y a près de 4000 ans dans les provinces grecques.
Considérée comme l’épice la plus chère du monde, le safran est un produit rare en raison de sa récolte extrêmement fastidieuse et de son très faible rendement. Ainsi, il faut 150 000 fleurs de crocus pour obtenir 1 kilo de safran.
CARACTÉRISTIQUES
Le safran néguine, de catégorie 1, correspond à la partie supérieure du filament (très rouge et riche en agents colorants et odorants) qui est coupée et isolée dés l’émondage.
Réduit en poudre, l’or rouge se fait infuser ou se mélange en touche finale. Il colore et parfume riz, produits de la mer et desserts.
CONSEILS D’UTILISATION
Riche en goût, ce safran parfumera vos plats et apportera une jolie couleur ambrée caractéristique de cet Or Rouge !
- SAFRAN ENTIER
Le pistil de safran s’utilise une fois qu’il a été infusé. Une dizaine de pistils suffisent à relever un plat pour 4 à 6 personnes. Verser 2 à 3 cl d’eau chaude (90°, mais pas bouillante) sur la dizaine de pistils et laisser infuser une nuit (environ 12 heures).
Incorporer vos pistils ainsi infusés en fin de cuisson de votre plat, le safran ne supportant pas bien la cuisson. - SAFRAN EN POUDRE
Le safran en poudre peut être incorporé directement en fin de cuisson dans le jus de cuisson du plat. A feu doux, le laisser mijoter ainsi une dizaine de minutes.
Il peut être aussi infusé comme le safran en pistil: compter 4 heures.
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