Vinaigre de Xérès Pedro Ximenez

Vinaigre de Xérès Pedro Ximenez

Vinaigre de Xérès, appelation d’origine protégée (AOP)

Bouteille de 25cl.

ORIGINE

Provenant du vin rouge de Xérès Oloroso produit à partir du cépage Pedro Ximénez, ce vinaigre est élaboré selon le procédé traditionnel espagnol des criaderas, fûts dédiés aux vins jeunes, et soleras, fûts contenant les vins les plus vieux. Le vin passe d’une rangée de botas (fûts) à l’autre, ce qui lui confère un plus haut degré d’acidité, de concentration et de complexité.

COMPOSITION

Vinaigre de Xérès.  Cépages Pedro Ximénez et Palomino. 6% acidité. (contient des sulfites).

NOTES DE DÉGUSTATION

Le vinaigre de Xérès Pedro Ximénez présente une robe acajou foncée, presque ébène. En bouche, il développe des notes douces et fruitées de raisin mûr, d’abricot et de fruit rouge.

CONSEILS D’UTILISATION

S’utilise pour agrémenter les salades, les vinaigrettes ou pour relever les viandes, en particulier le veau et le canard ; ou pour accompagner certains desserts comme des pêches, une glace vanille. Le vinaigre de Xérès s’accorde particulièrement bien avec une huile de noisette, ou une huile d’olive vierge extra.