WATERFORD Organic Gaia 2.1, single malt whisky 50%

WATERFORD Organic Gaia 2.1, single malt whisky Bio 50%, Irlande/ 70cl

Mark Reynier et son équipe reviennent avec une 2ème édition de leur single malt Organic Gaia, produit à partir d’orge cultivée en agriculture biologique.

ORIGINE

Élaborée à partir d’une orge bio provenant de six fermes, cette version résulte de l’assemblage de fûts de bourbon de premier remplissage (39 %), de fûts de chêne neuf américain (17 %), de fûts de chêne français (19 %) et de fûts ayant contenu un vin doux naturel (25 %).
Par rapport à l’édition précédente, l’influence du chêne français et des fûts estampillés « VDN » est plus prégnante.

NOTES DE DÉGUSTATION

Le whisky se révèle chaleureux, avec des notes marquées d’orge maltée, sublimées par une touche gourmande (chocolat, sucre brun, biscuit à la figue, cacahuètes), de belles notes de fruits frais ou zestés (orange, pamplemousse, cerise) et une finale épicée d’un grand raffinement.

Nez : fruité et complexe. Zeste d’orange, mie de pain, sucre brun, chocolat au lait, salade de fruits frais, biscuit à la figue, lavande, marshmallow, notes beurrées.

Bouche : épicée et chaleureuse. Poivre blanc, pamplemousse, poudre de coco, toast, cacahuètes grillées et salées, zeste de citron, cerise, réglisse.
Finale : boisée et maltée. Farandole d’épices

Mark Reynier, l’ancien co-propriétaire de Bruichladdich, a fondé la distillerie Waterford en 2015. Désireux de mettre en avant la notion de terroir, il travaille en étroite collaboration avec une centaine de fermiers irlandais. En 2016, il produit le premier whisky irlandais bio. Plus récemment, à l’instar des plus grands vignerons, il décide de distiller un whisky à partir de céréales cultivées en biodynamie.