WATERFORD Organic Gaia 1.1 50%

WATERFORD ORGANIC GAIA 1.1, Whisky Single Malt bio, Irlande, 50%, 70cl

ORIGINE

Élaborée à partir d’une orge bio provenant de six fermes, cette version résulte de l’assemblage de fûts de bourbon de premier remplissage (42 %), de fûts de chêne neuf américain (17 %), de fûts de chêne français (23 %) et de fûts ayant contenu un vin doux naturel (18 %).

NOTES DE DÉGUSTATION

Couleur: jaune doré à reflets verts.

Nez: vanillé et herbacé (verveine, sauge), le premier nez est également lactique (coco, lait d’amande) et citronné. À l’aération, des fruits mûrs (poire, mirabelle), de la menthe verte et de la cire d’abeille procurent une sensation de fraîcheur. Avec le temps, quelques épices (poivre, muscade, girofle), une pointe de camphre et du baume du tigre font ressortir les qualités d’un distillat délicat.

Bouche: vanillée et herbacée, puis l’orge maltée s’approprie le milieu de bouche. Notes de réglisse verte, de noix fraîches et de fleur d’oranger. À la fois ferme et onctueuse, l’arrière-bouche est finement cacaotée et gourmande (pomme au four, poire confite).

Finale: longue. L’entame de la finale est champêtre, maltée et herbacée. Finement tannique. Le verre vide nous invite à humer une orge maltée très florale (chèvrefeuille, lavande, fleur de vigne).

Mark Reynier, l’ancien co-propriétaire de Bruichladdich, a fondé la distillerie Waterford en 2015. Désireux de mettre en avant la notion de terroir, il travaille en étroite collaboration avec une centaine de fermiers irlandais. En 2016, il produit le premier whisky irlandais bio. Plus récemment, à l’instar des plus grands vignerons, il décide de distiller un whisky à partir de céréales cultivées en biodynamie.