Un poivre rare aux saveurs uniques
Originaire des montagnes du Népal, le Poivre de Timut séduit par ses arômes intenses de pamplemousse rose et de yuzu. Cueilli à la main et séché naturellement, il sublime poissons, fruits de mer, desserts et cocktails. Disponible en plusieurs formats pour toutes vos créations culinaires.
Caractéristiques et origine
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine | Népal |
| Nom botanique | Zanthoxylum armatum |
| Famille | Rutacées (proche du poivre de Sichuan) |
| Arômes | Pamplemousse rose, yuzu, floral |
| Formats | 50g, 100g, 250g, 500g, 1kg |
Des montagnes du Népal à votre table
Cultivé entre 800 et 1 200 mètres d’altitude dans les contreforts de l’Himalaya, le Poivre de Timut aussi appelé baie de Timur est une épice rare et précieuse. Sa récolte, entièrement manuelle, se déroule en automne, suivie d’un séchage au soleil qui préserve ses huiles essentielles.
En cuisine népalaise, il parfume currys, soupes et boissons fermentées. Aujourd’hui, il séduit les plus grands chefs pour sa fraîcheur et son originalité.
Source : Nepal Journal of Food Science, 2023
Notes de pamplemousse et fraîcheur citronnée
Véritable “poivre agrume”, le Poivre de Timut développe des notes de pamplemousse rose et de yuzu, relevées d’une touche florale et d’une sensation pétillante en bouche.
Ses composés aromatiques dominants, comme le limonène et le citral, sont également présents dans les zestes d’agrumes, ce qui explique son intensité parfumée.
Source : Journal of Food Science, 2023
Comment utiliser le Poivre de Timut ?
- Poissons et fruits de mer : sole, cabillaud, gambas, Saint-Jacques poêlées
- Viandes blanches : poulet rôti, veau à la crème
- Desserts : ananas rôti au miel, chocolat noir, compote d’abricots
- Boissons : gin tonic infusé au poivre de Timut, infusion agrumes-gingembre
Associations gourmandes avec le Poivre de Timut
- Herbes fraîches : basilic, coriandre
- Épices douces : cardamome, cannelle
- Fruits : mangue, abricot, poire
�� Astuce de Marc Sessa – Pomme d’Ambre : Moudre juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des arômes.
Les vertus du Poivre de Timut
En médecine traditionnelle népalaise, il est réputé pour :
- Favoriser la digestion
- Stimuler l’appétit
- Apporter un effet tonifiant grâce à ses composés aromatiques
Source : Nepal Journal of Food Science, 2023
3 faits étonnants sur le Poivre de Timut
- Ne contient pas de pipérine, la molécule piquante du poivre noir
- Très prisé en gastronomie pour ses notes fraîches et uniques
- Utilisé dans certains gins artisanaux pour sa signature aromatique
Poivre de Timut vs Poivre de Sichuan : quelles différences ?
Le Poivre de Timut et le Poivre de Sichuan appartiennent à la même famille botanique (Zanthoxylum), mais leurs origines, arômes et usages en cuisine sont distincts. Le Timut séduit par ses notes d’agrumes douces, tandis que le Sichuan apporte un piquant plus marqué.
| Caractéristique | Poivre de Timut | Poivre de Sichuan |
|---|---|---|
| Origine | Népal | Chine (province du Sichuan) |
| Arômes | Pamplemousse, yuzu, floral | Citron, fleurs, notes boisées |
| Intensité | Douce, parfumée | Piquant, effet engourdissant |
| Utilisations | Poissons, fruits de mer, desserts, cocktails | Viandes, plats sautés, sauces asiatiques |
| Molécule dominante | Limonène (arôme agrume) | Sanshool (effet picotement) |
| Rareté | Plus rare sur le marché | Plus répandu |
Recette rapide : Filet de poisson au Poivre de Timut
Etape 1 : Assaisonner un filet de poisson avec sel et poivre de Timut fraîchement moulu
Etape 2 : Ajouter un filet d’huile d’olive au basilic
Etape 3 : Cuire au four 12 minutes à 180°C
Servir avec des légumes grillés.
Questions fréquentes sur le Poivre de Timut
Quel goût a le Poivre de Timut ?
Saveur d’agrumes marquée, notes florales et légère sensation pétillante
Comment moudre le Poivre de Timut ?
Avec un mortier ou un moulin à épices pour préserver ses qualités
Est-il fort ?
Non, il est surtout aromatique, avec peu de piquant
Comment conserver le poivre de Timut ?
Conservez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il garde ses arômes 18 mois. Évitez le frigo qui pourrait altérer sa fraîcheur citronnée
265,86 €/kg
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