Domaine des Hautes Glaces, XO°, organic whisky 48%

Domaine des Hautes Glaces XO°, organic whisky 48%, France (Rhône-Alpes) / 70cl

X0° (se prononce X zéro degré) est un whisky de 10 ans d’âge. Le fruit de 10 ans d’agriculture biologique et régénérative, 10 ans de réflexion et de travail sur la manière de créer des whisky autrement, qui prennent soin du vivant, stockent du carbone et offrent des goûts inédits, ceux du terroir des Hautes Glaces.

X0° est un whisky de diversité, issu du mariage de seigles et d’orges et du micro assemblage de quelques dizaines de litres prélevés dans plusieurs fûts (cognac, armagnac, vin jaune).
Une édition limitée de 352 bouteilles.

ORIGINE

X ZERO Degré. Une référence au monde du cognac et du rhum (xo) mais surtout une référence à la manière dont sont produits les whiskies chez Domaine des Hautes Glaces: le respect de la nature.
« L’ambition de ce whisky : réchauffer les âmes et refroidir la planète »

• Une parcelle unique mais 2 millésimes
  2009 : de l’orge
  2010 : du seigle

X0° est issu de la parcelle “Climat Gabert” qui se situe à Clelles, autour du lieu dit éponyme. C’est un promontoire formé par des moraines glissées qui bénéficie de terres planes, argileuses et profondes.

• Dans ce whisky on associe le malt d’orge et le malt de seigle.

Orge : finesse, élégance, floralité
Seigle : structure, volume, minéralité

Le mariage de ces 2 eaux de vie de céréales a été réalisé dans une amphore en grès de 250 litres.

Fermentation longue: 140 heures
Distillation: double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres

Elevage 10 ans en fûts du domaine (cognac, armagnac, vin jaune).

NOTES DE DÉGUSTATION

Nez : suave et complexe. Du malt, du beurre de cacao, de la noix, des fruits du verger (cerises, poires), de l’orange, … Et des notes plus florales et épicées: de la réglisse, de la pivoine, du jasmin. Le nez offre aussi des sensations rares de texture: se joint à l’aromatique capiteuse une impression granuleuse ou crayeuse.
Bouche : l’entrée de bouche est fidèle au nez et nous plonge dans un univers malté qui évoque un vieux whisky écossais. Des notes de frangipane, de la suavité, des zestes d’orange, du curry… Mais les notes poivrées et anisées, la fraicheur et une puissance organique singulière nous rappelle que nous sommes ailleurs. Il y a certes du malt d’orge dans ce breuvage, mais aussi du malt de seigle qui donne de la minéralité.
Finale : ce qu’il reste en bouche est tellement riche et complexe qu’on se dit qu’il va falloir regoûter car on est passé à côté de quelque chose.