Gomme arabique entière
La gomme arabique est un émulsifiant et épaississant.
On la retrouve en tant qu’additif dans de nombreux produits tels que les sodas, les sirops, les bonbons.
ORIGINE
La gomme arabique est un épanchement de sève provenant d’un tronc d’arbre appartenant à la famille des acacias qui peut être naturel ou obtenu par l’ incision de l’acacia.
La principale production de la gomme arabique se trouve en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Egypte, Soudan…)
CONSEILS D’UTILISATION
En Afrique saharienne, la gomme arabique est utilisée comme une friandise que l’on mâche. Appliquée sur les gencives et les dents, la poudre de gomme pourrait améliorer l’hygiène dentaire. La gomme arabique est également recommandée pour le soin de la peau et des blessures. On la retrouve également dans les toitures pour ses propriétés imperméabilisantes ou pour donner du brillant aux textiles. La gomme arabique sert principalement d’émulsifiant, spécialement pour les huiles d’agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Son nom de code alimentaire est E414. Elle se présente généralement sous forme de poudre ou de cristaux.
Sous forme de cristaux, la gomme arabique est de meilleure qualité mais doit être diluée à chaud dans de l’eau ou broyée avant d’être utilisée en pâtisserie par exemple.
Grâce à ses propriétés émulsifiantes et épaississantes, la gomme arabique est un ingrédient incontournable pour toutes sortes de pâtisseries: guimauves, loukoums, pâtes de fruits, cornes de gazelle.
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