Poivre rouge de Mondolkiri
Un poivre rouge entier, riche en arômes et relevé
Il est d’une puissance de 7-8 sur une échelle de 10.
ORIGINE
Ce poivre est cultivé dans la région de Mondolkiri “rencontre des collines” qui est une province du Cambodge aussi appelée “la Suisse du Cambodge” en raison de ses collines verdoyantes, culminant entre 800 et 1000 mètres d’altitude.
Mondolkiri est l’une des régions les plus reculées du Cambodge et est limitrophe du Vietnam.
CARACTÉRISTIQUES
Les baies de poivre rouge de Mondolkiri revêtent une robe rouge sombre et sont d’un diamètre généreux (5mm en moyenne).
Au nez, les premières notes sont chaudes, lactées, légèrement cacaotées.
On y trouve également des notes de pain mouillé et de chapelure.
Une fois moulu, ce poivre révèle de belles notes de pin, de résine, de térébenthine, légèrement camphrées rappelant l’eucalyptus, le bois frais et exhalant aussi des fragrances de cédrat, d’écorce de mandarine et de gingembre frais.
CONSEILS D’UTILISATION
Ce poivre s’associera à merveille avec des noix de St-Jacques, un filet de poisson gras, du saumon fumé, une purée de pommes de terre ou de légumes, un wok. Il relèvera aussi parfaitement du canard, un foie gras, du potage, un bouillon de coquillages… Dans un registre sucré, utilisez-le avec des fraises, des poires, des pêches blanches ou encore du chocolat noir.
189,90 €/kg
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