Girofle entier ou moulu
Il aromatise les plats sucrés ou salés, il est très utilisé dans les cuisines indonésiennes et tunisiennes.
ORIGINE
Le giroflier, arbre appartenant à la famille des Myrtaceae d’une hauteur moyenne de 10 à 12m, trouve son origine dans les îles Moluques en Indonésie. Le clou de girofle est le bouton floral de l’arbre.
En Chine, le clou de girofle est déjà utilisé sous la dynastie des Han pour ses vertus culinaires et médicales. Au Ier siècle, il était connu des Romains et des Grecs. Le giroflier a été apporté au IVème siècle en Europe par les Arabes. L’Indonésie et Madagascar sont les plus grands producteurs de clou de girofle.
De couleur rouge, le clou de girofle est récolté pendant les mois d’avril, mai et juin, avant que le bouton n’éclose. Séché au soleil, il obtient sa couleur brun foncé.
CARACTÉRISTIQUES
Le clou de girofle possède une saveur très forte et un goût amer et âcre.
CONSEILS D’UTILISATION
Parfume les pots au feu, incontournable pour les marinades de gibier, le vin chaud, les compotes de fruits…
En Tunisie, on le laisse infuser dans du thé.
92,64 €/kg
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