Poivre noir Voatsiperifery

Poivre noir Voatsiperifery

Poivre sauvage d’exception, très parfumé et légèrement piquant. 

ORIGINE

Le Voatsiperifery pousse en pleine forêt sur des lianes qui montent à plus de 15 mètres de haut.
Il tient son nom de « voa », qui signifie « fruit » et de « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. C’est un poivre sauvage que les villageois des zones forestières tropicales humides de Madagascar récoltent à la main. Sa cueillette est ardue car la liane monte sur les arbres jusqu’à 20 mètres de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses situées dans sa partie haute. La nature sauvage des pieds explique que l’on trouve dans l’épice des baies à divers degrés de maturité, vertes (devenant noires une fois séchées) et rouges.

CARACTÉRISTIQUES

Le poivre noir Voatsiperifery exhale une odeur boisée avec des notes terreuses et un léger parfum de fruits, d’agrumes et de fleur. Son goût frais et piquant, sans violence mais particulièrement tenace, rappelle celui du poivre long.

CONSEILS D’UTILISATION

Il s’associe très bien avec les viandes (particulièrement le porc et l’agneau), les préparations à base de lait de coco, mais aussi de façon plus inattendue avec avec les fruits (melon, fraises, cerises) et le chocolat.
Il est exceptionnel sur le foie gras, la pomme de terre ou le fromage de chèvre.

Tour de main POMME D’AMBRE: il convient de lui éviter une cuisson violente qui altèrerait ses arômes les plus subtils en le rendant amer.