Cannelle de Ceylan
Cannelle de Ceylan
Une épice originaire du Sri Lanka, au profil aromatique fin, doux et délicatement sucré.
Plus subtile que la cannelle casse, elle s’intègre aussi bien aux desserts et boissons chaudes qu’aux plats mijotés, sauces et recettes salées où l’on recherche une chaleur aromatique élégante.
Une cannelle fine, douce et polyvalente
Originaire du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est obtenue à partir de l’écorce interne du cannelier. Après prélèvement, cette écorce est travaillée puis séchée. Le séchage provoque naturellement son enroulement en fines couches, caractéristique de la cannelle de Ceylan. Son intérêt culinaire tient surtout à son équilibre aromatique. Avec des nuances florales et des pointes d’agrumes, elle permet de parfumer une préparation sans prendre systématiquement le dessus sur les autres ingrédients.
Caractéristiques principales
| Produit | Cannelle de Ceylan |
| Origine indiquée | Sri Lanka |
| Marque | Pomme d’Ambre |
| Profil aromatique | Doux, subtil, légèrement sucré, avec des nuances florales et des pointes d’agrumes |
| Usages principaux | Pâtisserie, crèmes, boissons chaudes, compotes, sauces, plats mijotés et certaines recettes de viande |
| Conservation | À l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière |
Quel goût a la cannelle de Ceylan ?
La cannelle de Ceylan se distingue par un registre aromatique mesuré. Elle apporte de la chaleur, mais avec une expression plus fine que celle de la cannelle casse. Un goût subtil, légèrement sucré, ainsi que des notes florales et des pointes d’agrumes la caractérisent.
Comment utiliser la cannelle de Ceylan en cuisine ?
Elle convient aux préparations sucrées comme salées. Pour préserver son équilibre, mieux vaut commencer par une quantité modérée, goûter, puis ajuster en fonction de la recette et du temps de cuisson.
- En pâtisserie : gâteaux, biscuits, brioches, crèmes, riz au lait, panna cotta et desserts aux fruits.
- Dans les boissons : thé, café, chocolat chaud, lait parfumé ou infusion épicée.
- En cuisine salée : sauces, plats mijotés, currys doux, tajines ou préparations de viande lorsque l’on souhaite une note chaude mais non dominante.
Conseils d’utilisation
- Dans une crème ou un liquide chaud, laisser infuser progressivement afin de contrôler l’intensité aromatique.
- Dans un plat mijoté, ajouter la cannelle assez tôt pour qu’elle diffuse lentement ses arômes, puis rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Associer avec mesure aux agrumes, à la vanille, à la pomme, à la poire, au chocolat, au gingembre ou à la cardamome selon la recett
Cannelle de Ceylan ou cannelle casse : quelle différence ?
La cannelle de Ceylan et la cannelle casse ne présentent pas le même profil. La première est généralement recherchée pour sa finesse et sa douceur, tandis que la seconde offre un caractère plus puissant et plus direct. Le Sri Lanka Export Development Board indique également que la cannelle de Ceylan contient moins de coumarine que les principales variétés de cassia. Cette différence ne constitue pas une allégation de santé : elle sert uniquement à distinguer les deux types de cannelle sur le plan botanique et alimentaire.
| Critère | Cannelle de Ceylan | Cannelle casse |
| Profil | Fin, doux, subtil | Plus intense et plus puissant |
| Structure des bâtons | Plusieurs fines couches enroulées | Écorce généralement plus épaisse |
| Coumarine | Teneur plus faible | Teneur généralement plus élevée |
| Usage recherché | Nuance et équilibre | Puissance aromatique |
Pourquoi choisir la cannelle de Ceylan Pomme d’Ambre ?
- Une origine Sri Lanka clairement indiquée sur la fiche produit.
- Un profil aromatique délicat, adapté aux recettes où la cannelle doit soutenir les autres saveurs plutôt que les dominer.
- Une épice polyvalente, utilisable aussi bien en pâtisserie que dans les boissons, sauces et plats mijotés.
Avis
« La cannelle de Ceylan apporte une chaleur aromatique très élégante sans alourdir une recette. Elle est particulièrement intéressante dans les crèmes, les fruits cuits ou les plats mijotés lorsqu’on recherche une cannelle présente, mais tout en finesse. »
— Marc Sessa, responsable produits Pomme d’Ambre
Où acheter la cannelle de Ceylan Pomme d’Ambre ?
Elle est également disponible dans les magasins Pomme d’Ambre d’Éragny, de L’Isle-Adam et de Chaumontel.
À propos de la cannelle de Ceylan -FAQ
Quelle est l’origine de cette cannelle de Ceylan ?
Sri Lanka.
La cannelle de Ceylan est-elle plus forte que la cannelle casse ?
Non. Son profil est généralement plus doux et plus subtil. La cannelle casse est en règle générale plus puissante et plus directe.
Peut-on utiliser la cannelle de Ceylan dans des plats salés ?
Oui. Elle peut parfumer des sauces, des plats mijotés, certains currys, tajines ou préparations de viande, à condition de la doser progressivement.
Comment conserver la cannelle de Ceylan ?
Conservez-la dans un contenant bien fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
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