Domaine des Hautes Glaces, INDIGÈNE, single malt organic whisky 44%, France / 50cl
Un whisky d’exception ancré dans un territoire, la réinterprétation du single malt écossais, catégorie reine du monde des whiskies, à la manière du domaine des Hautes Glaces.
ORIGINE
- Céréale : 100% malt (orge maltée). Variétés d’automne et escourgeons (orge d’hiver).
- Maltage : recette domestique
- Brassage : en 3 eaux ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.
- Fermentation : prolongée (140h), ensemencement en levain naturel.
- Distillation : double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.
- Elevage : assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).
- Réduction : Ouillage progressif à l’eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 44°.
NOTES DE DÉGUSTATION
Nez : un soupçon de boisé vient se marier avec des notes de fruits confits, de pêches blanches et de poires légèrement acidulées. Une grande fraicheur se dégage, la clarté d’une fragrance. Peu à peu l’amande typique des single malt se profile et à sa suite des arômes suaves et pâtissiers.
Bouche : une entrée confortable nous fait apprécier une amertume distinguée et de belle tenue. Elle soutient en souplesse les premières notes, céréalières, avant qu’un autre décor se dévoile : sensuel, aérien et floral, un champ de céréales enlaçant la floraison d’un verger, des effluves discrètement salines.
Finale : une sensation de fine sucrosité, une texture onctueuse, presque crémeuse, étoffe et étire la fin de bouche sur laquelle se déploient des aromatiques à la fois exotiques (citron, chocolat) et montagnardes… Dans le fond de verre vide dansent les promesses de moissons à venir : l’odeur du printemps, des fleurs et de l’orge.
69,50 €
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