Un café qui renoue avec la tradition des grains importés d’Inde au temps de la marine à voile. Le procédé inédit donne à ce café moussonné des arômes boisés et épicés.
ORIGINE
Au temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors le café. Il fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation manqua aux Européens. C’est ainsi que, profitant de cette demande, et de la mousson du Sud-Ouest entre mai et juin, l’Inde se lança dans le procédé du café moussonné.
Quel est le procédé du café moussonné ?
• 1ère étape : les fermiers étendent le café cerise sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours, dans des entrepôts ouverts. Ils le remuent régulièrement afin de l’exposer toujours à la moiteur de l’atmosphère.
• 2ème étape : le café est ensuite empaqueté dans des sacs non complets. Le stockage en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci permet le passage les vents continuel et uniforme des vents de mousson. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : on le considère comme pleinement “moussonné”.
• 3ème étape : on trie alors le café à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptiques de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.
CARACTÉRISTIQUES
Répertoire aromatique : épicé, boisé.
Pays producteur : Inde.
Altitude de plantation : plus de 1500 m.
Méthode de cueillette : à la main.
Niveau d’intensité : café fort.
Variété botanique : 100 % arabica.
Torréfaction : blonde – légère.
NOTES DE DÉGUSTATION
Surprenant avec une incroyable matière. Arômes d’épices douces et d’herbes sauvages.
Niveau d’intensité : corsé
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