Ras el Hanout Rouge
Mélange d’épices du Maghreb
Version rouge du célèbre ras el hanout, ce mélange traditionnel du Maghreb se distingue par une chaleur plus marquée (paprika/piments doux) et un profil chaud et envoûtant pour tajines, grillades et marinades. Idéal si vous cherchez plus de relief qu’un ras el hanout jaune dominé par le curcuma.
Caractéristiques (tableau rapide) et origine
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Origine culinaire | Maghreb (usage marocain, variantes tunisiennes plus piquantes) |
| Couleur / style | Rouge cuivré (paprika/piment doux), saveurs plus chaudes que le jaune |
| Famille d’arômes | Chaleur épicée, notes fumées/douces selon recette |
| Usages phares | Tajines, couscous, brochettes, volailles/agneau, riz pilaf |
| Ingrédients possibles* | Paprika/piment doux, cumin, coriandre, cannelle, gingembre, poivre, carvi… |
| Force | Douce à moyenne (selon maison/blend) |
| Format | Vrac ou sachet |
| Conservation | Au sec, à l’abri de la lumière/chaud |
* Le ras el hanout jaune ou rouge n’a pas de recette unique : chaque maison d’épices a sa signature (12 à 30+ épices).
Qu’est-ce que le ras el hanout rouge ?
« Ras el hanout » signifie “tête de l’échoppe” : le meilleur du marchand d’épices. La version rouge se distingue d’un ras el hanout jaune (curcuma, plus doux) par une dominante de piment fort et piment doux, d’où sa couleur et son caractère plus chaleureux. On la choisit pour donner du relief aux viandes, riz, plats épicés, sans excès de brûlant.
Composition
Idées d’utilisation (prêt-à-cuisiner)
- Marinades : 2 c. à c. de ras el hanout rouge + yaourt + citron + ail pour poulet ou agneau (grillade/plancha).
- Tajine express : oignons + carottes + pois chiches + tomates + 1–2 c. à c. d’épices + 1 c. à s. de miel.
- Riz pilaf/semoule : ½ c. à c. dans l’eau de cuisson, puis amandes grillées et herbes fraîches.
- Légumes rôtis : courge, patate douce, chou-fleur, huile d’olive + sel + 1 c. à c. d’épices.
Astuce : commencez petit (½ à 1 c. à c. / 4 pers.) et ajustez à votre goût.
Comparatif : Rouge vs Jaune
- Couleur & base : Rouge → piments doux et forts ; Jaune → curcuma.
- Intensité : Rouge plus chaud/épicé, Jaune plus doux/frais.
- Usages “reflexe” : Rouge → viandes, plats épicés, riz ; Jaune → poissons, légumes, fruits de mer (à moduler selon goût).
- Variantes régionales : la Tunisie privilégie davantage le piment rouge et le carvi (profil plus relevé).
Mini-recette (5 minutes) – Beurre d’épices rouge
Mélangez 60 g de beurre mou + 1 c. à c. ras el hanout rouge + ½ c. à c. miel + sel. Tartinez sur pains plats chauds, déposez sur viandes grillées ou légumes rôtis à la sortie du four.
FAQ
Le ras el hanout a-t-il une recette officielle ?
Non. C’est un assemblage signature : chaque épicier compose son profil, souvent entre 12 et 30 épices (parfois plus).
Le “rouge” est-il forcément piquant ?
Pas nécessairement : il est surtout plus chaud et profond que le jaune. Le piquant dépend de la présence/quantité de piments.
Plats idéaux pour le rouge ?
Tajines, couscous, agneau, poulet, brochettes, riz pilaf et légumes rôtis.
Puis-je l’utiliser en cuisine rapide ?
Oui : marinade minute, assaisonnement de semoule, huile parfumée (infuser 1 c. à c. d’épices dans de l’huile chaude puis filtrer).
Citation / Sources
« Le ras el hanout rouge, contenant du piment doux, possède des saveurs chaudes et puissantes ; le jaune, riche en curcuma, est frais et doux. »
Références clés : définition & usages du ras el hanout, variations régionales et ingrédients typiques.
Auteur
Rédigé par Marc Sessa, Responsable Produits chez Pomme d’Ambre.
Liens internes
- Catégorie Autres mélanges d’épices
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