Recette du gigot d’agneau confit aux herbes

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 2 kg
• 4 gousses d’ail

1 c à s Coriandre entière ou moulue

1 c à s Cumin entier ou moulu

3 c à s Romarin entier

6 c à s PARCELLE 26, Huile d'Olive Blend Sélection

Sel rose de l'Himalaya cristaux ou moulu

Poivre noir du Costa Rica

Préparation du gigot d’agneau confit

1️⃣ Préparer la marinade (la veille)

Couper en deux les 4 gousses d’ail épluchées. Les mélanger avec 2 c. à s. de romarin, la coriandre, le cumin et 2 c. à s. d’huile d’olive. Laisser reposer 1 heure, puis masser soigneusement le gigot avec cette préparation. Envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

2️⃣ Préparer la cuisson

Sortir la viande 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C.
Disposer la dernière cuillère à soupe de romarin au fond du plat. Poser le gigot dessus et arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive.
Mettre au four puis baisser immédiatement la température à 120°C. Laisser cuire pendant 3 heures, en retournant régulièrement le gigot avec deux cuillères (sans le piquer pour préserver le jus).

3️⃣ Temps de repos (étape clé)

Lorsque le gigot est cuit, l’envelopper dans une triple épaisseur de papier aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de le découper.

👉 Saler et poivrer uniquement à ce moment-là pour préserver le moelleux de la viande.

Servir avec une purée maison.

Pourquoi ces épices subliment le gigot ?

• Coriandre : apporte une fraîcheur aromatique légère
• Cumin : développe une chaleur douce et ronde
• Romarin : renforce la dimension méditerranéenne et s’accorde naturellement à l’agneau

L’équilibre entre herbes et épices permet d’obtenir un gigot confit parfumé sans masquer la saveur authentique de la viande.

Astuces et variantes – Spécial Pâques

1. Version encore plus parfumée (herbes fraîches + zestes)

Ajoutez quelques zestes de citron non traité à la marinade pour apporter une touche de fraîcheur printanière.
Vous pouvez également compléter avec un peu de romarin supplémentaire ou une pointe de coriandre fraîchement moulue pour accentuer le parfum.

Idéal si vous servez le gigot avec des légumes verts de saison (asperges, haricots verts).

2. Ail confit pour plus de douceur

Glissez quelques gousses d’ail entières non épluchées dans le plat pendant la cuisson.
Elles deviendront fondantes et légèrement sucrées après 3 heures à 120°C — parfait pour accompagner la purée maison.

3. Version légèrement plus relevée

Pour une table qui aime les saveurs plus marquées, ajoutez une pincée de cumin supplémentaire ou une touche de paprika doux dans la marinade.
Cela renforcera la profondeur aromatique sans masquer la finesse de l’agneau.

4. Cuisson avec légumes de Pâques

Disposez autour du gigot des carottes nouvelles, pommes de terre grenaille ou oignons grelots.
Ils cuiront doucement dans le jus parfumé aux herbes et aux épices.

5. Idée menu complet de Pâques

• Entrée : asperges vinaigrette légère

• Plat : gigot d’agneau confit aux herbes

• Dessert : dessert aux épices douces (cannelle ou vanille)

Un repas traditionnel, généreux et parfaitement équilibré pour célébrer Pâques en famille.

Où trouver vos épices pour cette recette ?

Retrouvez la coriandre, le cumin et le romarin de qualité chez Pomme d’Ambre, en ligne sur pommedambre.com ou dans nos boutiques du Val-d’Oise :

• Pomme d’Ambre L’Isle-Adam
• Pomme d’Ambre Éragny
• Pomme d’Ambre Chaumontel

Que vous habitiez Cergy, Pontoise, Enghien-les-Bains, Beaumont-sur-Oise ou ailleurs en Île-de-France, nos équipes vous conseillent pour réussir vos recettes d’agneau parfumées.

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A propos du gigot d’agneau confit _ FAQ

Peut-on préparer la marinade le jour même ?
Idéalement, laissez mariner toute une nuit pour un résultat plus parfumé. En cas d’urgence, 3 à 4 heures peuvent suffire.

Pourquoi cuire à basse température ?
La cuisson lente à 120°C permet de conserver le jus et d’obtenir une viande très tendre.

Peut-on ajouter d’autres épices ?
Oui, une pointe de paprika doux ou une touche de thym peuvent compléter la recette sans la dénaturer.

Comment savoir si le gigot est bien cuit ?
Après 3 heures à 120°C, la chair doit être tendre et se découper facilement.