Ingrédients
- 4 œufs entiers + 3 jaunes (pour le gâteau)
- 350 g de farine (pour le gâteau)
- 130 g de cassonade (pour le gâteau)
- 200 g de sucre en poudre (pour le gâteau)
- 2 cuillères à café de levure chimique (pour le gâteau)
- 1/2 cuillère à café de sel (pour le gâteau)
- 250 g de beurre pommade, à sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant (pour le gâteau)
- 3 cl d'eau (pour le sirop)
- 40 g de sucre (pour le sirop)
- 120 g de beurre (pour le sirop)
Préparation du Rhum Cake
- Dans un grand bol, mettre les œufs entiers, les jaunes, le rhum et la vanille. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et réserver.
- Dans un autre bol et à l’aide d’un batteur, mettre la farine, la cassonade, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique. Mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes afin de rendre le mélange homogène.
- Ajouter le beurre pommade préalablement coupé en gros cubes.
- Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé, soit 2 à 5 minutes suivant la température de votre beurre.
- Ajouter tout d’abord un premier tiers de votre mélange liquide. Mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation. N’oubliez pas d’aller décoller la pâte du fond du bol à l’aide d’une maryse.
- Ajouter le second tiers et procéder de la même façon.
- Enfin, terminer en ajoutant le reste du mélange liquide. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et gourmande.
- Verser la pâte dans un Moule à Kouglof ou à Savarin préalablement beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (150° chaleur tournante 60 mn) et cuire pendant 65-70 mn. Faire des entailles dans la pâte avec un couteau
- Après cuisson, laisser refroidir le Rhum Cake.
C’est maintenant qu’il va falloir préparer le sirop au rhum.
Préparation du sirop au rhum
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre.
- Puis ajouter le sucre et l’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser frémir pendant les 5 prochaines minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
- Ajouter les 20cl de rhum et réserver.
Glaçage
- Une fois les 10 minutes de refroidissement écoulées, utiliser un cure-dents pour faire des petits trous sur toute la surface de votre gâteau.
- A l’aide d’un pinceau, recouvrir toute la surface avec au moins la moitié du mélange. N’hésitez pas à perforer de nouveau si nécessaire.
- Démouler le rhum Cake dans le plat que vous utiliserez pour servir.
- Toujours à l’aide d’un pinceau, enduire le reste de la surface avec la fin du sirop.
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